鲈鱼子煲饭

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原料：鲈鱼子酱，五常大米，土豆，彩椒，生菜叶，葱白，香菜末，熟酱，红油。

制作：

1、将鲈鱼子酱、熟酱、红油搅拌均匀备用；

2、将土豆洗净蒸熟，去皮，打碎成土豆泥备用；将彩椒、葱白分别洗净、切碎，备用；

3、将五常大米淘洗干净，焖熟；将鲈鱼子酱、土豆泥、彩椒碎、葱碎铺在米饭上，撒香菜末，与洗净的生菜叶一同上桌；用餐时，将鲈鱼子煲饭搅拌均匀，包入生菜叶食用即可。

招牌清炖一斤狮子头

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原料：东北土猪肉，黄心大白菜，蛋清，葱姜水，盐，味精，鸡精。

制作：

1、将土猪肉治净，绞制2遍成肉糜，打入蛋清，加葱姜水、盐、味精、鸡精，在冰水中手打成500克重的大肉丸，快速放入开水中，文火焖4小时；

2、将黄心大白菜取叶焯水，放入肉丸汤锅中煮熟，连原汤装入盛器即可。

石灼熏酱肥肠

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原料：猪肠头250克，白兰地酒适量，葱段25克，姜片20克，炸独头蒜片20克，干川椒段10克，百里香、迷迭香各适量，盐10克，鸡粉10克，酱油15克，鸡汁5克，老抽15克，蚝油10克，料酒20克，胡椒粉3克，红曲米5克，白糖80克。

制作：

1、将大肠头冲洗干净，冷水下锅；旺火汆透，捞出过凉备用；

2、起锅入少许油烧热，下葱段、姜片、干川椒段，小火炒出香气，加酱油、蚝油、鸡汁、料酒炝锅，倒入清水2000克，加盐、鸡粉、胡椒粉、红曲米调味调色，大火烧开后下处理好的肠头，一同倒入高压锅内压制20分钟，取出备用；

3、取一铸铁锅，白糖铺底，摆入肠头，熏制上色后取出，改刀成条；将鹅卵石放入烧热的砂煲中，插入新鲜百里香、迷迭香，摆上熏好的肠头，点缀炸蒜片，上桌后淋白兰地酒，点燃，待火熄灭食用即可。

豆腐丸子

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原料：贵州酸汤豆腐，自制蘸水，葱花，盐，胡椒粉，五香粉。

制作：

1、将酸汤豆腐搅碎，压成泥，用纱布包起，压出多余水分；

2、将压好的豆腐泥加盐、胡椒粉、五香粉、葱花调匀，发酵一夜，第二天搓成丸子；

3、锅入菜籽油烧至150℃，入豆腐丸子炸6分钟至定型、外皮酥脆，捞出沥油，装盘，搭配蘸水上桌，将豆腐丸子剪个口，灌入蘸水食用即可。

盐泥肉牛肝菌焖饭

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原料：诺邓盐泥肉，牛肝菌，熟米饭，云南螺丝椒末，鲁甸青花椒芽，猪油，盐，胡椒粉，生抽。

制作：

1、将盐泥肉切小片，青花椒芽洗净切小片，牛肝菌切片后焯水、拉油，待用；2、锅入猪油烧化，下盐泥肉片爆香，下云南螺丝椒末、牛肝菌片炒香，放入熟米饭，加少许盐、胡椒粉、生抽调味，起锅前放青花椒芽即可。

豉油皇焗对虾

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主料：湛江对虾1斤配料：葱丝10克豉油皇码兜芡：美极鲜酱油20克、李锦记蒸鱼豉油20克、味精3克、白糖5克、清水70克、把所以味道搅拌均匀备用！制作：1、将对虾去掉头须，还有剪去虾腿开背，用刀开背是为了让虾更加入味，虾线也要去掉！2、起锅冷油下锅，油的分量可以多一点,然后放入对虾，利用煎炸的方法，两边煎至红亮有虎皮的焦香感！3、把它翻炒均匀炒出香味。最后放入事先调好的豉油皇，淋上明油，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒上葱丝即可

堂灼番茄酸汤烩东星斑

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主料：东星斑1条辅料：泰国炒米50克、广东芥兰粒80克（芥兰菜切成小粒状）调料：美极多用途番茄调味酱100克、白汤底30克、雀巢淡奶油80克、贵州凯里红酸汤200克、纯净水500克、云南树番茄300克、砂糖10克、味精5克、盐少许

制作：1、将所有调料（美极番茄调味酱、白汤底、雀巢淡奶油、贵州凯里红酸汤、纯净水、云南树番茄、砂糖、味精、盐）放入料理机中。启动料理机，将所有材料打成细腻的泥酱状。使用筛网过滤掉杂质，得到纯净的番茄酸汤酱。将番茄酸汤酱加热至微沸，根据地方口味进行最后的调味。2、取适量之前制备的番茄酸汤酱（约一半量），加入高汤（如鸡高汤或鱼高汤）中，搅拌均匀，加热至微沸，备用。3、将东星斑宰杀、去鳞、去内脏，洗净后，根据鱼肉的纹理改刀成鱼片或鱼块。将鱼片或鱼块精美地摆放在盘中，旁边可配以番茄酸汤酱作为装饰。4、将装有东星斑的盘子与剩余的番茄酸汤酱、泰国炒米、芥兰粒一同上桌，在客人面前，用小火加热番茄酸汤酱至高汤底微沸。将东星斑鱼片迅速放入沸腾的番茄酸汤中，堂灼约20秒至鱼片熟透。将煮熟的鱼片捞出，分装入各个碗中。最后，在每个碗中的鱼片上点缀少许泰国炒米和芥兰粒，即可

藤椒绿笋鸡

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主料：绿笋120克、鸡腿180克辅料：青葱 60g、姜片 10g、姜蒜末 15g、青线椒 80g

调料：融合藤椒酱 60克（自制或市售）

融合藤椒酱配方：美极上汤鸡汁15克、美极藤椒酱15克、蚝油8克、芝麻油6克、藤椒油55克制作：1、将鸡腿洗净，放入锅中，加入足够的水，水量需没过鸡腿，加入姜片、青葱段和少许盐，大火烧开后转小火，保持微沸状态煮15分钟。关火后，让鸡腿在汤中浸泡5分钟，然后捞出立即放入冰水中冷却。冷却后，去骨并将鸡腿肉切成小块备用。2、将绿笋去皮，洗净后切成条状。将切好的绿笋条放入沸盐水中焯烫约1-2分钟，捞出后立即用冷水冲洗，保持其翠绿色和脆嫩口感。沥干水分备用。3、将青葱和青线椒分别洗净，切成碎末。将青葱碎和青线椒碎放入碗中，加入除油以外的所有调料（美极上汤鸡汁、美极藤椒酱、蚝油、芝麻油、部分藤椒油）拌匀。在小锅中烧热适量油（约30ml），待油温升至七八成热时，边淋入酱料中边快速搅拌，使酱料充分激发出香味。最后，将剩余的藤椒油加入酱料中，拌匀备用。4、取两个碗，分别放入切好的鸡块和绿笋条。将调好的藤椒酱料分别倒入两个碗中，充分拌匀，使鸡块和绿笋条都均匀裹上酱料。5、将拌好的藤椒绿笋和藤椒鸡块装盘，点缀。 即可

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